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原创肠粉云云做太浅易,1分钟1张,大厨无私奉献配方比例

原标题:肠粉云云做太浅易,1分钟1张,大厨无私奉献配方比例

肠粉不必蒸,平底锅就搞定,配方比例是关键,做法比鸡蛋饼还浅易

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很久以前就学会了做肠粉, 也许是2017年的时候,跟着《回家吃饭》节现在学会做的,当时吾专门的昂扬,广东茶楼的点心咱本身也会做了。但是呢,就做了那么几次,也就异国再做,由于感觉实在是太麻烦。

家里异国专科的工具,找一个面包模具,或者是饼干盒来代替,模具要预炎,然后倒粉浆,再撒料了,蒸锅蒸气又不及,一个肠粉要花益几分钟,添上模具的面积又幼,一盆粉浆要做上很长时间。

再后来望到了茶楼点心宋师傅的煎肠粉的教程,只要用平底锅就搞定了。实在简片面便了很众,但是呢,专门的容易粘锅,而且口感呢,也异国传统的Q,有点面糊。

现在呢,通过吾众次的实验,吾把鸡蛋,直接添入到粉浆中,云云简化了操作步骤,而且一点也不会粘锅,最关键的是Q弹软糯。

正本做肠粉能够这么的浅易,平底锅就能做肠粉,1分钟一张,比传统的蒸肠粉浅易的太众,就像你平时做鸡蛋饼那样,所分别的是粉浆的调制,除了粘米粉以表,还要添些淀粉,如生粉、澄粉、木薯粉来增补些筋性。

下面就用【鲜虾煎肠粉】来分享详细的做法。

原料:

米浆原料:粘米粉120克、太白粉60克(或其它的淀粉如木薯、土豆粉、玉米淀粉、红薯粉)、盐2克、油5-10克、鸡蛋2个

蘸汁原料:糖、炎水、生抽(或者是蒸鱼豆豉油),葱油(或者是香油)。

制作:

1.最先,吾们要来调粉浆,由于粉浆调益了以后还必要静置起码30分钟。

粘米粉120克、太白粉60克、盐2克、油5-10克调拌均匀,让油十足吃入粉中。然后添净水400毫升,打两个鸡蛋搅拌匀。

注:1.这边的水你能够先放350毫升,末了做的时候呢,倘若感觉到皮比较厚,能够再把余下的水添入,由于面粉的吸水性各不相通。2.油能够不放,要放的话,肯定要先与粉拌在一首,才不会漂浮在水的上面,末了煎出来的饼也不会展现裂纹表象。3.拌粉浆的时候就添鸡蛋,简化了操作过程,而且粉皮的口感会更益,异国一丁点的粘粘的面面的感觉,专门的软韧,又有弹性,吾这也是做过很众次得出的经验。

2.虾子往壳,一剖为二,往除虾线,清洗清洁,添入盐、糖、胡椒粉、米酒、淀粉、姜末和葱花调拌均匀。

3.西葫芦擦丝,行业动态用之前添少许的盐拌一拌,盐不及放太早,由于西葫芦容易出汤。

4.云云做肠粉的前期准备做事就通盘做益了。

它们是粉浆,腌制的虾仁,西葫芦丝。

虾仁也能够换成其它的鱼肉类,比如肉末,西葫芦丝能够用芹菜、生菜等。

5.平底锅烧至微炎,抹上一层薄油,舀一勺粉浆入锅(粉浆入锅前还要再次搅拌均匀,由于粉浆专门容易沉底),迅速晃满全锅。

注:这边你要仔细的是整个煎制过程,锅肯定不及太炎。太炎的话的粉浆倒入锅中马上就凝结,根本就晃不开。第二饼皮就会煎上色,卷的时候展现断裂表象,口感发硬,欠缺软糯的口感。

6.不必等到粉浆通盘凝结,放上准备益的西葫芦丝和虾仁,盖上锅盖煎半分钟。

7.掀开锅盖,这时候虾仁已经变红,粉皮也熟了,然后把肠粉卷首来,一个肠粉就完善了。挨次做益十足部的粉浆。注:倘若不安粉皮已经熟了,虾仁,还有点生的话,能够把虾仁用微波炉先叮30秒-1分钟。

8.现在吾们能够浅易地调一个蘸汁。

取一个幼碗放一勺糖,倒点炎水拌匀,添几勺生抽,或者是蒸鱼豆豉油,再来一点葱油,或者是香油。

倘若想更益吃,谋求更添完善,不怕麻烦的话,能够云云做。

最先香料(如八角、花椒、桂皮,香叶等)、洋葱、葱白冷油下锅,炒出香味后,将香料捞出,然后炸香蒜末,倒点净水或者是高汤,添入生抽,一点点老抽,糖、盐、胡椒粉煮开后就能够了,这就是比较高级的蘸汁了。

粉肠做益上桌,浇上刚才吾们调的蘸汁,还能够撒点幼香葱,望上往更时兴。

吾又煮了八宝粥,搭配肠粉,云云的早餐是不是不错呀。

茶楼的点心,咱们在家也能够轻盈做。你也来试试吧!

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posted @ 20-05-12 04:17  作者:admin  阅读量:

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